做这4类菜时,忌讳放料酒只会让菜越

最近小鹿创作了几篇关于调味料“醋”的文章，寻找资料的过程中，不得不感叹，中国的美食文化真的太博大精深了，只是一种醋就有相当多的分支醋品，内容资料非常广泛，创作起来也变得小心翼翼，生怕资料出错。

不只是醋类，像生抽、老抽、糖、玉米淀粉等日常调味料，还会因做菜方式与菜系不同，而划分出不同的分支品类，让很多厨房新手对调味料适合制作的菜雾里雾外，如果制作菜肴时放错调料，就会让原本色香味的菜肴，味道变差甚至难吃，本期小鹿讲解「料酒不适宜在哪些菜式中添加」的相关知识。

◇先了解什么是料酒，主要作用是什么？

料酒属于酒精类调味料，以黄酒为主料，辅以辛香料、糖、盐谷氨酸钠调制而成，酒精浓度低，一般在15度以下，却因为含有氨基酸和辛香料，让料酒气味相当浓郁，主要作用是让肉类及菜式增香辟腥，尤其是肉类焯水和烹饪炖菜，添加少许料酒就能让去腥提香效果相当好。

料酒在烹饪菜肴中用处相当大，但并不是所有菜式都适合添加，尤其是做这4类菜时，“忌讳”放料酒！只会让菜越做越难吃，影响味道，只要添加了，就会把原本美味的菜式完全改变了，越做越难吃。

◇制作凉拌料汁时别放料酒：

众所周知，料酒是用于增香辟腥用的，而且使用过程中，只有加热后才能发挥料酒独有作用，在制作凉拌菜料汁时，料酒没有经过加热，而且料酒本身具有酒香，不仅会掩盖凉拌菜鲜香，而且含酒气味还会使酱料和食材的味道变得特别混乱！

因此制作凉拌菜时调制的酱料，切记别放料酒。

◇调制海鲜汤时别放料酒：

采用海鲜类炖清汤，如大虾、螃蟹类、贝壳类等海鲜食材，炖的海鲜汤味道相当清新鲜美，只需放少许盐，一小撮白胡椒粉，一把葱花和香菜，就能让整道汤羹的“鲜”点缀出而。

但如果添加了料酒辅助，以为能去除海鲜的腥味，反而会掩盖海鲜独有的鲜味，让汤变得特别清淡。

所以如果用海鲜煮汤，除腥味只用白胡椒粉和生姜就够了，不会掩盖食材鲜味，还能增添风味，适当加点蒜末，汤的鲜美会让你充满惊喜。

◇调制肉馅时慎放料酒：

在家自制水饺或包子等面食类食物时，调制的肉馅，很多朋友都会习惯性地添加少许料酒，为的是清除肉类蕴含的膻味，提高香气。

但料酒是需要通过加热后使酒精挥发，作用才能发挥出来达到辟腥增香效果的，肉馅经过包裹成饺子或包子后，料酒所蕴含的香味会包裹在面皮下，根本无法挥发彻底，从而导致肉馅味道不协调，味道变差。

要想肉馅增鲜除膻非常简单，只要倒入适量葱姜水，即可达到此效果。

◇炒绿叶蔬菜忌放料酒：

料酒作用的增鲜香效果多用在大部分肉类当中，但对炒制绿叶蔬菜而言，用处并不大，而且还会有反效果，料酒的酒气会促使绿叶蔬菜越炒越难吃，色泽难看，味道还怪怪的，因此在炒青菜的时候，切记别放料酒。

做这4类菜时，“忌讳”放料酒！只会让菜越做越难吃，影响味道，总之，在烹饪菜肴时如要用到料酒，一定要经过高温加热，使料酒充分挥发，才能达到增香辟腥效果，但同时也要规避上述小鹿科普的4类美食做法，让自己的厨艺和厨房知识得到提高，大家还知道有哪些菜式做法不适宜添加料酒？欢迎下方评论，