料酒的4个误区,用错等于毁菜很多人不懂

导读：烹饪肉类菜肴时，用得较为频繁和不可或缺的材料是料酒，料酒是厨房调料中用途广泛，原材料是采用糖分、有机酸类、黄酒、糊精、氨基酸、杂醇油、酯类、醛类等物质调制而成，多用于去除肉类腥膻味，增添菜肴鲜香，但料酒始终属于酒类，在使用的过程中，如果使用错误，很容易就改变整道菜式的味道，甚至变得难吃，比生抽、蚝油放过量还难以补救，本期小鹿为大家科普料酒的4个误区，用错等于毁菜！很多人不懂，难怪菜味怪异还难吃，希望大家看完会对料酒的使用有更加深刻的了解。◇第1个，容易发黄发黑的蔬菜，料酒不适宜随意添加个别蔬菜如空心菜、菠菜、茄子等，都属于容易发黑发黄的蔬菜类，料酒蕴含有机酸，能防止蔬菜发黑发黄，打算添加料酒提色提香的，一定不能随意添加，不能在爆炒时加进锅内，而是在开始烹饪时，要把锅至最热就要淋入料酒，而且量不能多，烧一烧让酒精挥发，才可放入蔬菜爆炒，1斤食材对应1小勺料酒就够了。◇第2个，炖煮肉类时，不能倾倒大量料酒肉类都会蕴含肉腥味，在烹饪菜肴前进行腌制或焯水时，都会用到适量料酒进行辅助去腥，是很正常的烹饪操作，但切记不能在炖时添加大量料酒，其一是料酒所携带的香味比白酒还浓郁，肉类的鲜香味会被压下，其二是大量料酒所含酒精不易完全挥发，会导致烹饪的肉菜发苦发涩。◇第3个，锅不够热不能放料酒关于肉类的爆炒菜，很多人会选择添加适量料酒增香去腥，但料酒与白酒及其它酒品一样都含有酒精，只有锅体够热时，所蕴含的酒精才能快速挥发，才能让食材起到去腥提香效果，相反，如果锅体温度不高就淋入料酒混炒，会促使肉菜中存留着没有挥发完的残留酒精，让味道怪异难吃。◇第4个，料酒不能当啤酒使用酒类在烹饪菜肴中用途广泛，料酒含酒精度数比白酒低，有些朋友会把料酒当啤酒用，制作比如啤酒鸭这类要用到啤酒的菜式中，全用料酒代替，此方法万不可取，料酒和啤酒不同，酒精度数普遍比啤酒高5度左右，如用料酒代替啤酒制作菜肴，只会导致酒精无法完全挥发，苦涩味更加严重，而且料酒的香味会把食材原有的鲜香压盖，等于毁菜。料酒的4个误区，用错等于毁菜！很多人不懂，难怪菜味怪异还难吃，看完小鹿为大家科普的料酒4个误区后，相信大家以后使用料酒时，都会有意识的回避这4个容易出错的地方了，毕竟放错了，真的会导致菜式味道相差甚远，

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